意大利面的正确煮法➴意大利面一定要炒吗有几种煮法

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意大利面的正确煮法➴意大利面一定要炒吗有几种煮法

文本导读：

1. 意大利面一定要炒吗有几种煮法
2. 意大利面怎么煮
3. 以前都煮错了!意大利面的正确打开方式

意大利面一定要炒吗有几种煮法

意大利面不一定非要炒，而是可以煮，一共有3种煮法，分别是：

食材清单：意大利面200克、橄榄油或黄油40克、大蒜2瓣、盐及胡椒粉各少许、蕃茄酱200克、墨鱼300克、鲜虾200克、蟹肉100克。

2.在平底锅中倒入橄榄油或黄油，放入大蒜末炒香。

3.加入墨鱼、鲜虾和蟹肉，炒至海鲜熟透。

4.加入蕃茄酱，翻炒均匀后盛出备用。

5.在一锅中煮意大利面，煮至八成熟后捞出，用少许橄榄油拌匀备用。

6.将海鲜酱浇在意大利面上，撒上少许盐和胡椒粉，即可食用。

食材清单：意大利面200克、橄榄油40克、蒜末20克、洋葱碎40克、淡奶油30克、盐和胡椒粉适量。

1.在一锅中煮意大利面，煮至八成熟后捞出备用。

2.在平底锅中倒入橄榄油，放入蒜末和洋葱碎，炒至洋葱变软。

3.加入淡奶油和煮好的意大利面，翻炒均匀。

4.加入盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后盛出备用。

5.在平底锅中加入少许橄榄油，放入肉末煸炒变色后盛出备用。

6.在同一个平底锅中加入洋葱碎和蒜末，炒出香味后加入蕃茄丁，煸炒至蕃茄出沙。

7.倒入刚才炒好的肉末和蕃茄酱，一起煸炒均匀后盛出备用。

8.把煮好的意大利面和肉酱混合在一起，撒上少许胡椒粉即可食用。

食材清单：意大利面200克、蕃茄100克、白色山药200克、大蒜2瓣、盐及胡椒粉各少许、洋葱1/4个、高汤200克、橄榄油40克、巴西利20克。

1.将大蒜切末，洋葱切丁，巴西利切末备用。

2.将山药削皮后切成粗条状放入盐水中浸泡备用。

3.将新鲜蕃茄的外皮划上十字后放入滚水中煮，直到外皮脱落后取出去皮、去籽，并切丁备用。

4.另煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入意大利面煮8～10分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。

5.平底锅中倒入橄榄油，放入大蒜末炒香后，再加入洋葱丁炒至洋葱变软后，加入蕃茄丁及山药条略炒一下，再加入高汤、盐及胡椒粉以中火煮至山药熟透。

6.捞起做法4的意大利面放入做法5的酱汁锅中拌煮1～2分钟后，再加入巴西利末拌炒一下，即可起锅装盘。

意大利面怎么煮

1、首先锅里烧水，加入适量色拉油和盐，水开后放入准备好的意大利面，大火煮15-20分钟左右煮意大利面期间要不停搅拌，避免粘锅，煮熟关火将意面过冷水，然后沥干控水，此时准备一些酱料，根据自身口味制作番茄酱或其他酱料，然后淋在意面上搅拌均匀，即可食用。

2、意大利面沸水下锅煮制即可，煮意大利面需要全程使用沸水煮，这样便于意大利面成熟，煮意大利面的过程中也可以添加适量的食用盐，煮出来的意大利面口感会更加劲道，煮好的意大利面需要放在清水中过凉，可以使意大利面的口感变得更加顺滑。

以前都煮错了!意大利面的正确打开方式

1、以前都煮错了！意大利面的正确打开方式

2、酱汁：清水50g、奶油100g/份、煮面水50g。

3、重沸后750ml水:7s、1500ml水:7s。

4、结论:重新沸腾的时间与水量无关，与意面的多少有关。

5、750ml煮面水：少量白芯(完成烹煮)。

6、1500ml煮面水：煮至少量白芯共需15min。

7、1500ml煮面水：较稀，透明度高。

8、煮面水挂汁状态：易挂汁，均匀包裹。

9、先倒一大锅水，煮沸后加盐和意面，经漫长等待意面终于变软，然后捞进锅里拌酱。不是等待时间太长，就是意面煮过了头。

10、以螺旋意面为例，取100g/份以不同方式烹煮；至留有少量白芯视为完成烹煮，记录所需时间及意面状态。

11、煮面时间：750ml-12分钟<1500ml-15分钟。

12、煮面水稠度：750ml-浓稠>1500ml-稀薄。

13、冷水下锅11分钟<沸水下锅12分钟。

14、沸水下锅不搅拌，意面仍会粘连、粘锅。

15、加煮面水：易挂汁，均匀包裹/加清水：小块状粘附。

16、小结：大量水或沸水下锅并不是必要条件。避免粘锅的蕞佳方式是搅拌而非沸水。加入煮面水有利于酱汁包裹意面。原来口口相传的方法并非是蕞佳方式。

17、能没过意面即可。人们下意识认为，大量的水能储存更多的热能；下面后，水更快回到沸腾状态，这会缩短煮面时间。

18、事实恰恰相反。一方面，这些水需要更多的时间沸腾；另一方面，面入锅时，锅内损失的热量=将意面煮至100℃所需热量，当意面的量固定，这部分能量也是固定的，重新沸腾的时间相同，和水量多少无关。

19、一些人担忧水量太少，煮面水过于浓稠，导致面条黏糊糊的。意外的是，浓稠的煮面水让意面更美味，看下去就知道了。

20、不能，因此也不必沸水下锅。若不搅拌，就算在一大锅沸水里，面条也会黏住或粘锅。关键在于下锅后1至2分钟里多搅拌几次，直到外层煮熟，这样就能避免沾黏的问题。

21、而沸水下锅除了增加等待时间，还会使意面更难煮软。因为外层淀粉糊化后，水分难以进入意面内部，留下白色的硬芯。若要煮透，那么冷水下锅会更快。

22、乳化酱汁。浓稠的煮面水中充满淀粉，它的成分与作用和勾芡的芡汁相同。经煮面水乳化的酱汁，爽口顺滑，也更容易沾附在意大利面上，让料理更加美味。

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